Beskrivelse

I hjertet af Alsace, få kilometer fra Colmar, er Domaine Gross en familieejendom som ånder for biodynamik.
I begyndelsen af ​​1980’erne overtog Rémy Gross efter sine forældre  gården, grundlagt af hans bedstefar Louis Gross, en smed af erhverv, og dengang talte den kun 2,5 hektar vinstokke.
I respekt for traditioner dyrker Rémy og Vincent i dag en 10 hektar stor biodynamisk vingård og vinificerer hele høsten. Til dette udføres plejen til vinstokken manuelt, fordi den menneskelige hånd tillader delikatesse i hver gestus.
En kort beskæring om vinteren gør det muligt at reducere belastningen og dermed opnå meget aromatiske vine.
Høsten sker udelukkende i hånden på hele ejendommen og en selektiv sortering udføres i vingården.

Efter høst foregår en langsom presning (mellem 6 og 18 timer afhængig af cuvéerne) gør det muligt forsigtigt at ekstrahere saften fra hver af bærrene; druernes aromaer er således bevaret og vil udtrykke sig gennem stor finesse.
For macerationsvine er de hele og afstilkede klaser i kontakt med saften; gæringen foregår i 3 uger. Lagringen er mere eller mindre lang, mellem 6 og 12 måneder afhængig af årgang, på deres egetræsfade samt i rustfri stålfade.