Beskrivelse
Amarone huset Monte Casale ligger i den nordligste del af Valpolicella området i Veneto.
Vingården er D.O.C.- klassificeret og benytter udelukkende druer fra egne økologiske marker.
Druerne: Corvina, Rondinella, Molinara.
Amarone metoden: manuel høst hvor de bedste og mest modne druer sorteres og ligges til lufttørring på hø i 4 måneder hvorefter de presses og gæres i 8 dage før vinen bliver renset for skaller. Når man udtørre druerne inden presning mister de minimum 40% væske og der skal derfor mindst 40% flere druer til at opnå den samme volume. Smagen vil samtidigt også være det mere kompleks, mere kraft, mere saft, mere eftersmag. Kortere sagt mere intens ”Juice”.
Derefter bliver vinen lagret på egetræsfade i 24måneder og overflyttet til ståltank hvor vinen smages på dagligt til den perfekte balance er opnået og sulfitter bliver tilsat for at bremse udviklingen i smag og struktur.
Så hvorfor fortælle så meget om amarone når det er ripasso i kigger på? Fordi Ripasso er på alle måder amarones Lillebror. Ripasso = Re-pres. Altså er en ripasso represset af amaronen.
Når druerne er blevet presset ligger der et såkaldt ”drue-kvas” tilbage fyldt med kraft og smag.
Det kvas hælder de frisk valpolicella vin udover og re-presser på amarone kvaset igen.
lader det ”nye” vinkvas gærer i 8 dage og lagres på tønder i 24 måneder.
Sådan laver man en Ripasso Classico, Læs beskrivelsen på flasken længere oppe om hvorfor dette er en en Ripasso Superiore!.