Beskrivelse

For mange er Châteauneuf-du-Pape en vin, der drikkes om vinteren, og gerne til julemaden, men her får du et unikt udtryk fra appellationen, som er meget gastronomisk. Det er klart, at det er en kraftig vin, men syren er bevaret i frugten, som på samme tid er solmodnet til perfektion.

Druerne plukkes i hånden, og lægges i 20 kg kasser, for at bevare skallen intakt indtil druerne er kommet ind i vinhuset. Her afstilkes og knuses druerne, hvorefter de fermenterer sammen, i henhold til modenhed, i 25-30 dage i 100 hektoliter temperaturkontrolleret beton. Ekstraktionen hjælpes på vej med delestage og pumping over, vinen gærer med naturligt forekommende gærceller og gennemgår malolaktisk gæring