FURESØVINEN, Ripasso Superiore

Produceret af Monte Casale for Alverdens Vine.
Kan ikke findes andre steder eller på nettet. (udover her dooh).
Denne Vin er lavet af folket fra garda-sø og fragtet til folket i Furesø.

Italien, Veneto -valpolicella, Rødvin.
blend på Corvina, Rondinella og Molinara.
15% alk.
30 måneders fadlagring. 6 mnd. på stål.
Økologisk vin.

I samarbejde med Furesø- vinimport tog vi kontakt til Monte Casale og fortalte dem vi ønskede en rigtig god ”Huset-vin”.

Vi ved folket i Furesø og omegn nyder vin der smager af mere end det koster og derfor skulle ”FURESØVINEN” heller ikke BARE være en billig hus-vin.

I stedet har de taget deres pres på 2.400L fra 2019 og ladet vinen lagre videre i yderligere 6 måneder på ståltanke, så vi i alt er kommet op 36 måneder på fad og derefter 6måneder på beton til processen blev stoppet med sulfitter.

På den måde har vi opnået en både kraftig, saftig og stadigt rund D. O. C. Ripasso Valpolicella SUPERIORE.

Amarone huset Monte Casale ligger i den nordligste del af Valpolicella området i Veneto.

Vingården er D. O. C.- klassificeret og benytter udelukkende druer fra egne økologiske marker.

Druerne: Corvina, Rondinella, Molinara.

Amarone metoden: manuel høst hvor de bedste og mest modne druer sorteres og ligges til lufttørring på hø i 4 måneder hvorefter de presses og gæres i 8 dage før vinen bliver renset for skaller. Når man udtørre druerne inden presning mister de minimum 40% væske og der skal derfor mindst 40% flere druer til at opnå den samme volume. Smagen vil samtidigt også være det mere kompleks, mere kraft, mere saft, mere eftersmag. Kortere sagt mere intens ”Juice”.

Derefter bliver vinen lagret på egetræsfade i minimum 24måneder og overflyttet til ståltank hvor vinen smages på dagligt til den perfekte balance er opnået og sulfitter bliver tilsat for at bremse udviklingen i smag og struktur.

Så hvorfor fortælle så meget om amarone når det er en Ripasso i kigger på?
Fordi Ripasso er på alle måder amarones Lillebror. Ripasso = Re-pres. Altså er en ripasso represset af amaronen.

Når druerne er blevet presset ligger der et såkaldt ”drue-kvas” tilbage fyldt med kraft og smag. Det kvas hælder de frisk valpolicella vin udover og re-presser på amarone kvaset igen.
lader det ”nye” vinkvas gærer i 8 dage og lagres på tønder i 24 måneder.
Sådan laver man en Ripasso Classico. En SUPERIOR indeholder mere smag, mere alkohol og længere fadlagring.